在西方饮食中，蔬菜生食的情形相称多见，而按中国人的习惯是将蔬菜烹制后食用。实在，从养分跟保健的角度动身，蔬菜以生食最好。

　　新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质非常娇气，很轻易在烹调中受到损坏，蔬菜生食能够最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质烦扰素诱生剂，它可刺激人体细胞发生干扰素，存在克制细胞癌变和抗病毒沾染的作用，而这种功效只有在生食的条件下才干实现。

　　生吃蔬菜首先要抉择新鲜的蔬菜(在冰箱中已经寄存了一两天的蔬菜不合适生吃)，尽量选绿色无公害产品，食用前用盐水浸泡10分钟，能去掉局部有害物资。

　　不同的蔬菜要取舍不同的生吃方式。芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用;卷心菜、甜菜、西兰花等，无比适合绞碎后放置一段时光食用，由于这些蔬菜在放置进程中，可以发酵产生一种对身材十分有利益的活性酶;将新鲜蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新鲜，营养成分散失。年青人更爱好的生食方法令是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每顿摄入的热量减少10%左右。

　　在筹备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小最佳,美容美体秘方，免得因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂;叶菜最好用手撕，以保新颖;在沙拉酱中参加少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。

　　可能食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必需熟吃，不然淀粉粒不决裂，人体无奈消化;芽菜等豆类食物，因含有抗营养成分的物质，只有在加热后才利于营养的接收。

（实习编辑：苗焕玲）(义务编纂：admin)